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廣義的食品檢驗是指研究和評定食品質(zhì)量及其變化的一門(mén)學(xué)科，它依據物理、化學(xué)、生物化學(xué)的一些基本理論和各種技術(shù)，按照制訂的技術(shù)標準，如國際、國家食品衛生/安全標準，對食品原料、輔助材料、半成品、成品及副產(chǎn)品的質(zhì)量進(jìn)行檢測驗證，以確保產(chǎn)品質(zhì)量合格。食品檢驗的內容有對食品的感官檢測，食品中營(yíng)養成分、添加劑、有害于人體健康的物質(zhì)的檢測等。

對于分析用樣品一般是不可以使用，即使是一些物理項目例如肉類(lèi)的彈性，都好還是不要食用?，F在國內食品檢測機構還是比較多的，基本上檢測機構主要分為食品分析業(yè)務(wù)，食品檢測業(yè)務(wù)，食品分析業(yè)務(wù)主要集中在配方分析，配方改進(jìn)，配方研究這一塊，檢測這一塊主要集中在食品重金屬檢測、生物檢測、食品添加劑檢測、殘留檢測等這些方面。

食物檢測慣例理化項目及營(yíng)養成分測驗項目。理化目標，枯燥失重、灼燒殘渣、水分、灰分、紅外辨別、旋光度、密度、凈含量、比體積、膨脹率、酸價(jià)、過(guò)氧化值，成分剖析等?！『炅繝I(yíng)養素，碳水化合物?？偺妓衔?，單糖、二糖、低聚糖、多糖。蛋白質(zhì)，總蛋白必需氨基酸：賴(lài)氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、色氨酸、苯丙氨酸 非必需氨基酸： 谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸、天門(mén)冬氨酸、胱氨酸、脯氨酸、絲氨酸和酪氨酸等。